Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

pagell - Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  pagell, n m
  • ca  falsa oblada, n f sin. compl.
  • es  pagel
  • fr  pagel

Definition
Peix de perfil cefàlic inclinat, de color vermell rosat i mucosa bucal negra, força apreciat, que habita als fons de roca propers a la costa. De trets anatòmics semblants al besuc, és objecte de fraus ocasionals, i és suplantat per altres espècies semblants, com ara el déntol, tot i que és força més petit. Peix blanc. Temporada: desembre-abril. De carn fina i exquisida, és òptim per al forn o per a la brasa i admet totes les preparacions culinàries del besuc i l'orada. Li va molt bé un acompanyament de verdures.