Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentation
  • ca  a la paisana, adj
  • es  a la paisana
  • fr  paysanne

Definition
Es diu d'una preparació consistent en una mescla de trossets d'hortalisses tallades en forma de dauets (naps, pastanagues, patates), o bé en quadradets (cols). S'utilitzen per confeccionar sopes, guarnir plats de carn o peix, o per farcir truites d'ous. Les patates tractades en paisana es tallen primer en bastonets de 8 a 10 mm de secció i després en fines làmines d'1 a 2 mm de gruix; les fulles de col són tallades en tires de 8 a 10 mm d'amplada, després reduïdes a quadradets.