Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

uperització - Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  uperització, n f
  • es  uperización
  • fr  upérisation

Definition
Procediment d'esterilització de la llet, consistent a portar-la a una temperatura d'uns 140-150º C durant un temps molt curt, d'entre 1 i 3 segons, i refredar-la immediatament al buit. La paraula és una contracció d'ultra i pasteurització. La llet uperitzada (esterilitzada a ultra temperatura) conserva les seves qualitats gustatives i nutritives.