Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentation
adorn adorn

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  adorn, n m
  • ca  adornament, n m
  • ca  guarniment, n m
  • es  adorno
  • fr  décor
  • en  adornment
  • en  decoration

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definition
Element o conjunt d'elements, no necessàriament comestible, amb què s'adorna un plat.
adornament adornament

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  adorn, n m
  • ca  adornament, n m
  • ca  guarniment, n m
  • es  adorno
  • fr  décor
  • en  adornment
  • en  decoration

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definition
Element o conjunt d'elements, no necessàriament comestible, amb què s'adorna un plat.
adornar adornar

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  adornar, v tr
  • ca  decorar, v tr
  • ca  guarnir, v tr
  • es  adornar
  • es  decorar
  • es  guarnecer
  • fr  décorer
  • fr  garnir
  • fr  orner
  • en  decorate, to
  • en  garnish, to

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definition
Embellir un plat amb un adorn per tal d'obtenir-ne una presentació millor.
aferrar-se aferrar-se

Alteració dels productes

  • ca  aferrar-se, v intr pron
  • ca  agafar-se, v intr pron
  • ca  enganxar-se, v intr pron
  • es  agarrarse
  • fr  attacher

Alteració dels productes

Definition
Adherir-se, un aliment, al fons del recipient on es cou, com a conseqüència d'un foc massa viu, de no haver-lo remenat prou, etc.
aflamat -ada aflamat -ada

Alteració dels productes

  • ca  aflamat -ada, adj
  • es  flameado
  • fr  flambé

Alteració dels productes

Definition
Dit del menjar que, pel fet d'haver rebut l'acció directa d'una flama, s'ha ennegrit per fora i resta poc cuit per dintre.
agafar-se agafar-se

Alteració dels productes

  • ca  aferrar-se, v intr pron
  • ca  agafar-se, v intr pron
  • ca  enganxar-se, v intr pron
  • es  agarrarse
  • fr  attacher

Alteració dels productes

Definition
Adherir-se, un aliment, al fons del recipient on es cou, com a conseqüència d'un foc massa viu, de no haver-lo remenat prou, etc.
agrumollar-se agrumollar-se

Alteració dels productes

  • ca  agrumollar-se, v intr pron
  • es  agrumarse
  • fr  grumeler, se

Alteració dels productes

Definition
Formar grumolls, un aliment líquid o una substància pulverulenta.
aigualir aigualir

Cocció > Intervenció durant la cocció

  • ca  aigualir, v tr
  • es  aguar
  • fr  couper

Cocció > Intervenció durant la cocció

Definition
Afegir aigua a un preparat.
aigualir-se aigualir-se

Alteració dels productes

  • ca  aigualir-se, v intr pron
  • es  aguarse

Alteració dels productes

Definition
Esdevenir, un preparat, excessivament ric en aigua.
airejar airejar

Tractament dels productes > Preparació

  • ca  airejar, v tr
  • es  mortificar
  • fr  mortifier
  • en  hang, to

Tractament dels productes > Preparació

Definition
Sotmetre a l'acció de l'aire una peça de caça, generalment una au, fins que la carn s'entendreix i esdevé faisandé.