Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentation
  • ca  aixecar, v tr
  • es  levantar
  • fr  lever

Cocció > Bulls

Definition
Donar un fort bull a un brou o a un fons que s'havia reservat, per tal de poder-lo fer servir de bell nou.
allargar allargar

Tractament dels productes > Mescles

  • ca  allargar, v tr
  • es  alargar
  • fr  allonger
  • en  thin, to

Tractament dels productes > Mescles

Definition
Augmentar el volum d'un suc, d'una salsa, etc. afegint-hi líquid.
almívar almívar

Acabament dels productes > Adob i conservació

  • ca  almívar, n m
  • es  almíbar
  • fr  sirop
  • en  syrup

Acabament dels productes > Adob i conservació

Definition
Solució de sucre cuita fins a tenir la consistència d'un xarop i emprada per a candir.
amaniment amaniment

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  amaniment, n m
  • es  aderezo
  • es  aliño
  • fr  assaisonnement
  • en  seasoning

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definition
Acció i efecte d'amanir.
amanir amanir

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  amanir, v tr
  • ca  assaonar, v tr sin. compl.
  • ca  condimentar, v tr sin. compl.
  • ca  trempar, v tr sin. compl.
  • es  aderezar
  • es  aliñar
  • es  condimentar
  • es  sazonar
  • fr  assaisonner
  • en  season, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definition
Afegir un o més condiments a una menja per donar-li olor o fer-la més saborosa.
amargar amargar

Alteració dels productes

  • ca  amargar, v intr
  • es  amargar
  • fr  être amer

Alteració dels productes

Definition
Tenir, una menja, un gust amarg.
amargotejar amargotejar

Alteració dels productes

  • ca  amarguejar, v intr
  • ca  amargotejar, v intr sin. compl.
  • es  amargar
  • fr  être un peu amer

Alteració dels productes

Definition
Tenir, una menja, un punt d'amarg.
amarguejar amarguejar

Alteració dels productes

  • ca  amarguejar, v intr
  • ca  amargotejar, v intr sin. compl.
  • es  amargar
  • fr  être un peu amer

Alteració dels productes

Definition
Tenir, una menja, un punt d'amarg.
ametllar ametllar

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  ametllar, v tr
  • es  almendrar

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definition
Adornar amb ametlles.
anisar anisar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  anisar, v tr
  • es  anisar
  • fr  aniser

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definition
Aromatitzar amb anís o amb essència d'anís un preparat, especialment de pastisseria.