Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentation
  • ca  glaça, n f
  • es  glasa
  • fr  glace
  • en  glaze

Cocció > Rostits

Definition
Suc que ha desprès una peça de carn o de peix durant la cocció i que s'ha espessit i caramel·litzat formant una superfície llisa que s'adhereix al fons del recipient en què es cou.