Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

alteració - Diccionari de seguretat alimentària

Presentation
  • ca  alteració, n f
  • es  alteración, n f
  • fr  altération, n f
  • fr  détérioration, n f
  • en  spoilage, n

Conceptes generals

Definition
Deteriorament normal d'un aliment respecte a les característiques originals per efecte de la dessecació, de l'acció microbiològica natural o de reaccions químiques dels components dels aliments.

Note

  • L'alteració dels aliments depèn de factors intrínsecs (com l'activitat de l'aigua, el pH o la presència de conservants i d'antioxidants) i de factors extrínsecs (com la temperatura de conservació, el tipus d'envasament, o l'exposició a la llum del producte).