Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

nitrats - Diccionari de seguretat alimentària

Presentation
  • ca  nitrats, n m pl
  • es  nitratos, n m pl
  • fr  nitrates, n m pl
  • en  nitrates, n pl

Perills alimentaris

Definition
Conjunt de les sals del nitrogen derivades de l'àcid nítric.

Note

  • 1. Presència en el medi ambient: Es troben de forma natural en el medi ambient com a conseqüència del cicle del nitrogen, el qual pot veure's alterat per l'activitat agrícola i industrial i provocar que els nitrats s'acumulin en el sòl i en els vegetals o que es filtrin als sistemes aqüífers.
  • 2. Utilització: Els nitrats també s'utilitzen com a additiu alimentari autoritzat pel fet que són precursors de nitrits, els quals tenen propietats antimicrobianes que poden evitar el desenvolupament de Clostridium botulinum en productes carnis.
  • 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua i d'hortalisses de fulla verda, algunes de les quals acumulen grans quantitats de nitrats a les fulles (enciam, bledes, espinacs, etc.).
  • 4. Efectes en la salut humana: Poden tenir efectes negatius sobre el transport d'oxigen, per l'acció sobre l'hemoglobina, i poden produir metahemoglobinèmia i dificultat respiratòria. Els principals afectats per aquest procés són els nadons de menys d'un any.