Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentación
  • ca  abella, n f
  • es  abeja
  • fr  abeille

Definición
Insecte himenòpter que viu en eixams dins d'un rusc, on elabora mel i cera.

Nota

  • Vegeu: mel i cera.
  • ca  abocar, v tr
  • es  verter
  • fr  couler
  • fr  verser

Definición
Passar un líquid d'un atuell o recipient a un altre fent-lo caure.
  • ca  abocat -ada, adj
  • es  abocado

Definición
Dit del vi sec de sabor lleugerament ensucrat perquè s'hi ha afegit vi dolç o arrop de most en comprovar que la fermentació no ha estat completa.
  • ca  abrandar, v tr
  • es  inflamar
  • fr  enflammer

Definición
Posar en combustió viva una cosa, un plat, una carn, una truita d'ous, etc., mullant-la prèviament amb algun tipus d'alcohol, conyac, vi o licor que li correspongui.

Nota

  • Vegeu: flamejar.
  • ca  abrigar, v tr
  • es  abrigar
  • fr  abriter

Definición
Afegir a un vi certa quantitat d'alcohol (esperit de vi), amb la finalitat de compensar-ne el grau alcohòlic deficient.
  • ca  abrillantar, v tr
  • es  abrillantar
  • fr  lustrer

Definición
Tornar brillant una preparació culinària, recobrint-la d'una capa que en millori la presentació. En els plats calents, l'enllustrament o abrillantament es fa amb un pinzell, emprant mantega clarificada. En els plats freds, s'abrillanta amb gelatina a punt de quallar. En certs dolços de cuina i pastissos, la brillantor és obtinguda amb gelea de fruites o napant.
  • ca  abró, n m
  • es  boleto anaranjado

Definición
Bolet del grup dels mollerics, de barret roig i peu gruixut, cobert d'esquames, que creix sota els trèmols i pollancres. El barret ateny de 10 a 15 cm. Tancat com un didal quan és jove, continua essent convex de gran, i mai no arriba a aplanar-se. De carn blanca o rosada, s'ennegreix quan es talla. De qualitat acceptable, cal rebutjar-ne el peu, que és dur i indigest.
  • ca  abrusar, v tr
  • ca  sulsir, v tr sin. compl.
  • es  abrasar
  • fr  embraser

Definición
Sotmetre, una preparació, a l'acció del foc.
  • ca  abrusar, v tr
  • ca  sulsir, v tr sin. compl.
  • es  quemar
  • fr  brûler

Definición
Convertir un foc en brasa ardent.
  • ca  absenta, n f
  • es  ajenjo
  • fr  absinthe

Definición
Planta composta de la família de les artemísies. Assoleix prop d'un metre d'alçada. Té branques abundants i les fulles una mica apelfades. Es tracta d'una planta aromàtica que conté un alcaloide conegut des de l'antiguitat per les seves virtuts tòniques i febrífugues. Sobretot a causa del seu fort sabor anisat, l'absenta es fa servir per fer begudes aperitives que, en realitat, són un autèntic estupefaent que té conseqüències greus en el sistema nerviós. A França, tant la fabricació com la venda d'aquestes begudes estan prohibides (es comercialitzava amb el nom de Pernod). La planta té propietats terapèutiques i foragita els mosquits. Bullida en aigua durant una hora i mitja, es refrega als animals mamífers a contrapel, sobretot els gossos, que es renten després amb l'aigua de la cocció, amb la qual cosa les puces i altres paràsits moren, encantats de la seva dolça mort.