Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentación
  • ca  adob, n m
  • es  adobo

Definición
Tipus de cocció en estofat, amb un fons i plantes o herbes aromàtiques. En el seu sentit bàsic, és una mena de cocció que després s'aplica a la carn, a algunes hortalisses i, fins i tot, a la tonyina. No s'ha de confondre amb la marinada, ja que l'adob és gairebé sempre una cocció, i en la marinada tot és encara cru. Pot ser un brou o una salsa per condimentar o conservar carn i altres aliments. L'escabetx és un adob típicament espanyol, que s'ha estès per nombrosos països, on rep diferents noms amb la mateixa arrel.