Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentación
  • ca  àcid, n m
  • es  ácido
  • fr  acide

Definición
Un àcid dèbil com el suc de llimona impedeix l'ennegriment per oxidació dels fons de carxofa, dels plàtans, de les pomes tallades i d'altres agres. Els àcids ajuden a la coagulació de les proteïnes. Per això s'empren el vinagre i la llimona en els brous curts i altres coccions.