Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

gall - Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentación
  • ca  gall, n m
  • es  gallo
  • fr  coq

Definición
Mascle de diverses espècies d'ocells, de l'ordre dels fasianiformes. Els de consum més corrent per a l'alimentació humana són el gall domèstic, el gall dindi, el gall de les pintades, el gall fer o de bosc (avui espècie protegida). En ser animals més fets que els seus descendents, requereixen una cocció llarga i lenta, semblant a l'adob (cuit amb vi, cervesa o sidra). Avui és difícil trobar galls i les receptes que li eren pròpies es fan amb gallines velles de les granges, explotades fins a l'extenuació, i ja no donen el mateix resultat.