Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentación
  • ca  paciència, n f
  • es  paciencia
  • fr  patience

Definición
Virtut, indispensable a la cuina, de qui pot estar un llarg temps sense irritació ni cansament, amb calma i domini de la situació, a l'espera d'una cosa que triga, la durada d'un treball, d'un plat, d'una tasca, creant les condicions de gust i de presentació de l'obra acabada. Aquesta virtut gairebé desapareguda en les cuines d'avui, és la que cal recuperar junt amb l'observació, la simplicitat i una concentració variadíssima i permanent.