clarificar
clarificar
- ca clarificar, v tr
- es clarificar
- fr clarifier
- fr dépouiller
- en clarify, to
Cocció > Bulls
Definición
Donar transparència a una salsa, a una gelatina o a un brou escumant-lo o traient-li les impureses que pugui contenir.
Nota
- Es pot clarificar mitjançant una escumadora o per l'addició de matèries clarificants, com ara carns vermelles o clara d'ou, que absorbeixen les partícules en suspensió.