tallar a la brunesa

Font de la imatge

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>

  • ca  tallar a la brunesa, v tr
  • es  cortar en brunoise
  • fr  couper en brunoise
  • fr  tailler en brunoise
  • en  cut in brunoise, to

<Procediments culinaris > Tractament dels productes > Trossejament>

Definició
Tallar un aliment a bocins de la mida d'un gra d'arròs.