Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  a la milanesa, adj
  • es  a la milanesa
  • fr  à la milanaise

Definició
Dit de les preparacions gratinades amb formatge parmesà.
  • ca  a la milanesa, adj
  • es  a la milanesa
  • fr  à la milanaise

Definició
Dit de la guarnició composta de xampinyons tallats en làmines fines, pernil salat i llengua escarlata tallats a la juliana i llesquetes de tòfona; el conjunt s'escalfa amb mantega i es desglaça amb vi de Madeira; finalment se li afegeix un fons de vedell lligat. Avinent per a timbals d'arròs o de pasta (macarrons, etc.).
  • ca  a la milanesa, adj
  • es  a la milanesa
  • fr  à la milanaise

Definició
Dit de la pasta amb mantega i servida amb formatge ratllat i salsa de tomàquet.
  • ca  a la normanda, adj

Definició
Dit de les preparacions de peix cuinades amb vi blanc, especialment el llenguado i altres peixos de categoria.
  • ca  a la pagesa, adj

Definició
Dit dels plats que fan al·lusió a la vida camperola: conill, pollastre.
  • ca  a la paisana, adj
  • es  a la paisana
  • fr  paysanne

Definició
Dit de les patates tallades a rodanxes, ofegades en un brou amb plantes aromàtiques i una truita de patates amb agrelles i julivert.
  • ca  a la paisana, adj
  • es  a la paisana
  • fr  paysanne

Definició
Es diu d'una preparació consistent en una mescla de trossets d'hortalisses tallades en forma de dauets (naps, pastanagues, patates), o bé en quadradets (cols). S'utilitzen per confeccionar sopes, guarnir plats de carn o peix, o per farcir truites d'ous. Les patates tractades en paisana es tallen primer en bastonets de 8 a 10 mm de secció i després en fines làmines d'1 a 2 mm de gruix; les fulles de col són tallades en tires de 8 a 10 mm d'amplada, després reduïdes a quadradets.
  • ca  a la paisana, adj
  • es  a la paisana
  • fr  paysanne

Definició
Dit de diverses preparacions bresades amb hortalisses, no necessàriament tallades a la paisana.
  • ca  a la parmesana, adj

Definició
Dit de la preparació en què intervé el formatge parmesà, gairebé sempre utilitzat per a gratinar.
à la pauvre homme [fr] à la pauvre homme [fr]

  • ca  à la pauvre homme [fr], adj
  • es  à la pauvre homme
  • fr  à la pauvre homme

Definició
Es diu de les preparacions que utilitzen bàsicament deixalles de carn acompanyades d'una salsa miroton (sofregit de ceba, mantega, farina, mullada amb vi blanc) i que es gratinen a la salamandra. La denominació a la pobre home es deu al fet que en la preparació del plat s'usen essencialment restes d'altres àpats de la vetlla.