Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  acogolar, v tr
  • es  cubrir el fuego
  • fr  couvrir le feu

Definició
Disposar el foc dificultant l'accés de l'aire, de tal manera que cremi amb ben poca intensitat, somortament, sense flama.
  • ca  acolorir, v tr
  • es  colorear
  • fr  colorer

Definició
Realçar o canviar el color d'una preparació (crema, salsa, etc.) amb l'ajuda d'un colorant vegetal (verd d'espinacs, suc de pastanaga, caramel, concentrat de tomàquet, corall de crustaci i altres ingredients).
  • ca  acolorir, v tr
  • es  colorear
  • fr  colorer

Definició
Obtenir una caramel·lització superficial d'una peça de carn, ensajornant-la a foc viu en un cos gras, o sotmetent-la a una radiació de calor perquè s'enrosseixi abans de la cocció interior.
  • ca  acomodar, v tr
  • es  acomodar
  • fr  accommoder

Definició
Preparar un plat efectuant les operacions que precedeixen la seva cocció, assaonant-lo i fent-lo coure.

Nota

  • Vegeu: aprest i preparació.
  • ca  acompanyament, n m
  • es  acompañamiento
  • fr  accompagnement

Definició
Menjar que se serveix com a guarnició d'un plat. No cometeu la vulgaritat d'acompanyar tots els plats, siguin del que siguin, amb patates fregides.

Nota

  • Vegeu: guarnició.
  • ca  acre, adj
  • es  acre

Definició
Que té un sabor o una olor irritants, picant al gust i a l'olfacte.

Nota

  • Per exemple, un fum acre.
  • ca  adaptador, n m
  • es  adaptador

Definició
Peça o dispositiu que s'adapta a un aparell i permet que es puguin intercanviar alguns elements o accessoris, com ara l'estri que es posa damunt els cremadors de les cuines de gas per sostenir-hi elements petits, la cafetera, etc.
additiu alimentari additiu alimentari

  • ca  additiu alimentari, n m
  • es  aditivo alimentario
  • fr  additif alimentaire

Definició
Substància que no és consumida normalment com a article alimentari, tingui o no tingui un valor nutritiu, l'addició intencionada de la qual es realitza amb un fi tecnològic o organolèptic. Els additius existents es classifiquen en diverses classes: colorants, conservadors, antioxidants, estabilitzants, emulsionants, potenciadors de gust, gelificants, etc. Cada país té la seva reglamentació concernent als additius i productes autoritzats; pot ser que en un país no estiguin autoritzats i en altres, sí.
  • ca  adob, n m
  • es  adobo

Definició
Tipus de cocció en estofat, amb un fons i plantes o herbes aromàtiques. En el seu sentit bàsic, és una mena de cocció que després s'aplica a la carn, a algunes hortalisses i, fins i tot, a la tonyina. No s'ha de confondre amb la marinada, ja que l'adob és gairebé sempre una cocció, i en la marinada tot és encara cru. Pot ser un brou o una salsa per condimentar o conservar carn i altres aliments. L'escabetx és un adob típicament espanyol, que s'ha estès per nombrosos països, on rep diferents noms amb la mateixa arrel.
  • ca  adobar, v tr
  • es  adobar
  • fr  mariner

Definició
Assaonar un menjar, una carn, amb oli i vinagre, espècies, etc., abans de cuinar-lo.

Nota

  • Vegeu: adob.