Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  abrillantar, v tr
  • es  abrillantar
  • fr  lustrer

Definició
Tornar brillant una preparació culinària, recobrint-la d'una capa que en millori la presentació. En els plats calents, l'enllustrament o abrillantament es fa amb un pinzell, emprant mantega clarificada. En els plats freds, s'abrillanta amb gelatina a punt de quallar. En certs dolços de cuina i pastissos, la brillantor és obtinguda amb gelea de fruites o napant.