Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

afinar - Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  afinar, v tr
  • es  afinar
  • fr  affiner

Definició
Perdre aigua el quall, format i desemmotllat, formar la crosta i adquirir textura, aroma i sabor. Aquest procés té lloc en la darrera etapa de la fabricació de formatges (excloent-ne els formatges frescs o fosos).