Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  abaixar, v tr
  • ca  rebaixar, v tr sin. compl.
  • es  abajar
  • es  rebajar
  • fr  abaisser

Definició
Aprimar una pasta amb el rodet o el roleu per a fer empanades, pasta brisa, pasta fullada, etc. Aquesta operació s'efectua sobre un marbre enfarinat, a fi de donar a la pasta la finesa corresponent a la utilització a la qual es destina.