Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  enllestir, v tr
  • ca  acabar, v tr sin. compl.
  • es  acabar
  • es  despachar
  • es  terminar
  • fr  finir

Definició
Deixar llesta una preparació per a una última posada a punt de l'assaonament, de la consistència, de la decoració, etc. L'acabat de certes sopes es fa per l'afegiment de puntes de fulles de cerfull, de mantega fresca o de llet fresca, un civet s'acaba d'enllestir lligant-lo amb la sang de la bèstia o d'un altre animal. Un plat cobert de salsa Mornay està enllestit amb un glacejat en el gratinador de la salamandra. El toc final d'uns entremesos (croquetes, bunyols, truites d'ous, merengues, fruites escarxades, gelats, etc.) queda determinat directament per la decoració.