Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  a l'escarlata, adj
  • es  a la escarlata
  • fr  à l'écarlate

Definició
Es diu de les carns de bou, de vedell o de porc submergides durant un cert temps en salmorra, cosa que els dona un color roig viu. Després se sotmeten a un escalfat en aigua. D'aquesta mena de preparacions, la més coneguda és la llengua escarlata, que se serveix com a entremès, freda, o calenta i acompanyada de llegums (mongetes blanques, les més indicades). També s'empra com a decoració tallada de diverses formes.