Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  dashi, n m
  • es  dashi
  • fr  dashi

Definició
Brou que té de base un fons d'algues i de bonítol assecat i aromes diverses: bolets assecats i peixets, propi de la cuina japonesa. És una mena de comodí o mare per a molts usos: sopes, coccions de carn, arròs, peix, preparació de salses fredes o calentes, etc. Pot ser també ensucrat per als plats agredolços: realçat amb sake (beguda alcohòlica de 15º, fabricada a base d'arròs fermentat), salsa o pasta de soja, o guarnit amb llegums finament picats. Se sol presentar com els brous instantanis d'Europa, en bossetes de pols soluble.