Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  juliana, n f
  • es  juliana
  • fr  julienne

Definició
Forma de preparació de diverses hortalisses, tallant-les a tires o en filaments. Per realitzar una juliana primer es tallen els gèneres en rodanxes d'1 a 2 mm de gruix; després es sobreposen aquestes rodanxes per tallar-les en les tires o els filaments desitjats, d'uns 3 cm de llargària. Un cop tallada la juliana, es cou en un foc molt suau amb un cos gras i de vegades s'hi afegeix una mica de brou. Tapades, les hortalisses suaran i es couran en la seva aigua natural junt amb el cos gras. El resultat es fa servir per a diverses guarnicions, especialment per a sopes i consomés.