Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  juliola, n f
  • ca  lluerna, n f sin. compl.
  • es  trigla
  • fr  grondin

Definició
Peix blanc que ofereix una carn atapeïda, blanca i molt saborosa, relativament apreciada. Temporada tot l'any. Es presta bé per a escalfar-la en un brou curt, i també per a fregir o coure a la brasa. És idònia, com les escórpores, per a fer pastissos de peix, i harmonitza a la perfecció amb certs guisats clàssics, com ara la salsa verda acompanyada de patates al natural. També intervé brillantment en sopes, calderetes i brous de peix. A causa del seu monstruós cap, com les escórpores i el rap, deixa molt de rebuig. La juliola, junt amb altres espècies de la mateixa família, és objecte d'un inacabable i confús nombre de denominacions al llarg de les nostres costes.