Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  macerar, v tr
  • es  macerar
  • fr  macérer

Definició
Remullar, durant més o menys temps, uns elements crus, secs o confitats en un líquid (alcohol, vi, xarop, licor, agredolç, etc.), perquè aquest els impregni amb la seva aroma. Entre el líquid i l'aliment submergit es produeixen uns intercanvis aromàtics en funció de les densitats respectives. La maceració s'aplica especialment a les fruites; quan es realitza amb carns, peixos o hortalisses, s'empra amb més freqüència el terme marinar.