Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  de mig dol, adj
  • es  de medio luto
  • fr  demi-deuil

Definició
Preparació caracteritzada per l'associació d'elements blancs i negres. Clàssicament els articles blancs (aviram escalfat, ous escumats o escalfats, patates en amanida, crustacis) són encastats o decorats amb làmines o amb juliana de tòfones i napats de salsa suprema. L'aviram preparat amb mig dol és un dels articles que donen millor resultat en la preparació d'aquest plat. S'omple l'au amb un farciment fi de tòfona, es guarneix amb làmines de tòfona entre carn i pell, llavors s'escalfa i se serveix acompanyada d'hortalisses variades. Es napa finalment amb el suc de la mateixa preparació colat.