Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  naronja, n f
  • es  naranja amarga
  • fr  bigarade

Definició
Taronja amarga, de pell verda i arrugada. Fruit del naronger agre, varietat del poncemer. Per conseqüent, el naronger és un poncem de forma esfèrica, semblant a la taronja. Es consumeix en fresc i s'empra per a preparar sucs, però principalment s'utilitza per a fer confitures, melmelades i en confiteria. De la flor de l'arbre se'n fa la melissa o aigua de tarongina. La seva pell, molt gruixuda i molt aromàtica, s'utilitza en la fabricació del curaçao, del Cointreau i del Grand Marnier. En cuina s'hi prepara l'ànec o l'aneguet rostit i napat amb una salsa de naronges (no s'ha de confondre amb l'ànec a la taronja).