Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
a la meunière [meunière: fr] a la meunière [meunière: fr]

  • ca  a la meunière [meunière: fr], adv
  • es  a la meunière
  • fr  à la meunière

Definició
Manera de preparar i cuinar el peix (especialment llenguados i peixos plans), al·ludint a la dona del moliner, la qual, en disposar de molta farina, enfarina els peixos abans de fregir-los. Disposats a mesura que es van fregint sobre una plata llarga, s'arruixen de suc de llimona, després de mantega d'avellana (que es pot fer amb el mateix greix de fregir) i finalment de julivert estisorat. Gairebé tots els peixos, sencers, en rodanxes o en filets, es poden preparar a la meunière.

Nota

  • Vegeu: a la romana.