paciència - Argot culinari i gastronòmic

Virtut, indispensable a la cuina, de qui pot estar un llarg temps sense irritació ni cansament, amb calma i domini de la situació, a l'espera d'una cosa que triga, la durada d'un treball, d'un plat, d'una tasca, creant les condicions de gust i de presentació de l'obra acabada. Aquesta virtut gairebé desapareguda en les cuines d'avui, és la que cal recuperar junt amb l'observació, la simplicitat i una concentració variadíssima i permanent.