paella - Argot culinari i gastronòmic

Plat d'origen valencià que en difondre's i propagar-se per la Península ha esdevingut la preparació culinària més popular arreu del país, i la més coneguda a l'estranger. Existeixen nombroses receptes de paella; cada província, cada comarca, cada poble, i fins i tot cada mestressa de casa té el seu estil, els seus productes i les seves maneres de preparar-la i presentar-la. Hi ha censats més de cent arrossos presentats amb el nom de paella, cassola o caldera. La zona anomenada dels arrossos, de Castelló a Múrcia, és on es troben més varietats de receptes. Però la modesta i humil preparació que ja fa alguns anys ha adquirit fama mundial, ja no es prepara enlloc si no és en la mateixa Albufera valenciana que la va veure néixer. Es compon d'anguiles, cargols, mongetes tendres i arròs.