Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  a la sal, adj
  • es  a la sal
  • fr  au sel

Definició
Es diu del procediment de cocció consistent a rentar el peix o la carn, cobrir-lo per sota i per sobre d'una gruixuda capa de sal industrial i posar-lo a rostir al forn. Una vegada rostit (el temps dependrà del pes de la peça), en el moment de servir, es retira la capa de sal, que s'emportarà la pell del peix (si és peix) i deixarà la carn neta i a punt de trinxar-la i de servir-la.