Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  a la provençal, adj
  • es  a la provenzal
  • fr  à la provençale

Definició
Es diu de nombrosos plats inspirats en la cuina de la Catalunya del Nord, en els quals predominen l'oli d'oliva, el tomàquet, les olives, el pebrot, les anxoves, les mongetes tendres, etc. Hi ha nombroses salses provençals en les quals els ingredients bàsics són les cebes, els alls, el tomàquet, el julivert, els xampinyons, etc. N'hi ha de calentes i de fredes, i gairebé totes són ambivalents: serveixen per a carn i peix amb els mateixos ingredients.