Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

vaca serrana - Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  vaca serrana, n f
  • es  serrano
  • fr  perche de mer
  • fr  serran écriture

Definició
Peix que no supera els 25 cm, molt apreciat per la delicadesa de la seva carn. De color groguenc, amb bandes transversals bifurcades i taques de fons blau o violeta sobre el ventre, uns trets que no surten en els exemplars més petits. Excel·lent per a sopes i brous. Fregit a la brasa o guisat, són les preparacions que li van millor.