Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  a la romana, adj
  • es  a la romana
  • fr  à la romaine

Definició
Dit de diverses preparacions inspirades en la cuina del Laci, regió de la Itàlia central a la qual pertany Roma. Però aquest adjectiu, a la romana, no té res a veure amb la cuina senzilla, ja que es refereix a les fregides que es preparen passant un aliment per farina i ou batut abans de fregir-lo en abundant oli calent. També es preparen passant-los per pasta de fregir ben fina, després d'haver-los enfarinat, i fregint-los tot seguit, sense perdre temps. No s'ha de confondre aquest procediment amb les preparacions a la meunière, en les quals solament s'enfarina el gènere, que sempre és peix, generalment llenguado a la meunière.