Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  daurar, v tr
  • es  dorar
  • fr  rissoler

Definició
Empastifar, mitjançant un pinzell, una pasta abans de ficar-la al forn amb ou debatut i deixatat, amb una mica d'aigua i llet; aquest daurat permet obtenir, després de la cocció, una crosta brillant i d'un color ambrat preciós. Es distingeixen diverses classes de daurats: amb l'ou sencer per a la pasta de full, els pastissos, la pasta de bunyols i les pastes de crosta; amb el rovell solament; amb ou i caramel, i amb llet ensucrada o llet amb mel per als bescuits i els pastissos secs.