Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  a la banquera, adj
  • es  a la banquera
  • fr  à la banquière

Definició
Dit d'una guarnició "rica" feta amb croquetes d'aviram o altres ocells, bolets o làmines de tòfona. S'empra per a acompanyar tota mena d'aus i guarnir crostades, timbals o vol-au-vents. La mateixa guarnició acompanya els turnedós i els filets de xai saltats, col·locats damunt de llesques de pa napades amb un desglaçat de vi de Madeira.