Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  a la milanesa, adj
  • es  a la milanesa
  • fr  à la milanaise

Definició
Dit de la guarnició composta de xampinyons tallats en làmines fines, pernil salat i llengua escarlata tallats a la juliana i llesquetes de tòfona; el conjunt s'escalfa amb mantega i es desglaça amb vi de Madeira; finalment se li afegeix un fons de vedell lligat. Avinent per a timbals d'arròs o de pasta (macarrons, etc.).