Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  acaramel·lar, v tr
  • ca  caramel·litzar, v tr sin. compl.
  • es  caramelizar
  • fr  caraméliser

Definició
Transformar sucre en caramel, escalfant-lo a foc suau. Aquesta manipulació culinària, que demana atenció i precisió, es realitza sobretot en pastisseria. Per exemple, acaramel·lar una crema catalana o un arròs amb llet significa perfumar amb caramel. Així mateix, certes hortalisses (cebetes, pastanagues, naps), anomenades glacejades, són lleugerament acaramel·lades, passades sobre el foc, amb un recipient amb sucre, de fons pla i uniforme, i una petita quantitat d'aigua.