Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
  • ca  airejar, v tr
  • es  mortificar
  • fr  mortifier
  • en  hang, to

Tractament dels productes > Preparació

Definició
Sotmetre a l'acció de l'aire una peça de caça, generalment una au, fins que la carn s'entendreix i esdevé faisandé.