Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
  • ca  clarificar, v tr
  • es  clarificar
  • fr  clarifier
  • fr  dépouiller
  • en  clarify, to

Cocció > Bulls

Definició
Donar transparència a una salsa, a una gelatina o a un brou escumant-lo o traient-li les impureses que pugui contenir.

Nota

  • Es pot clarificar mitjançant una escumadora o per l'addició de matèries clarificants, com ara carns vermelles o clara d'ou, que absorbeixen les partícules en suspensió.