Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
  • ca  refrescar, v tr
  • es  refrescar
  • fr  rafraîchir
  • en  refresh, to

Cocció > Intervenció durant la cocció

Definició
Posar en aigua freda un aliment acabat de coure o de blanquejar a fi que es refredi ràpidament.