Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
  • ca  descosir, v tr
  • es  desbridar
  • es  descoser
  • fr  débrider
  • fr  découdre
  • en  untruss, to

Acabament dels productes > Operacions finals

Definició
Retirar el fil o el cordill amb què s'ha cosit una peça de carn, una au o un peix, després d'haver-se cuit.