Back to top
  • ca  quallada, n f
  • ca  quall, n m sin. compl.
  • es  cuajada, n f
  • es  cuajo, n m
  • fr  caillebotte, n f
  • fr  caillot de lait, n m
  • it  cagliata, n f
  • en  curd, n
  • oc  calhada, n f

Definició
Part coagulada de la llet, constituïda per la caseïna, matèries grasses, sals minerals i calci, que se separa de la llet per a elaborar el formatge.

Nota

  • Les quallades poden ser enzimàtiques, làctiques o mixtes, en funció del formatge que es vulgui obtenir a continuació.