Back to top
  • ca  volteig, n m
  • ca  voltejat, n m
  • es  volteo, n m
  • fr  retournement, n m

Definició
Operació efectuada durant la maduració que consisteix a girar el formatge periòdicament per tal que la cara que està en contacte directe amb el prestatge no tingui més dificultats per perdre humitat i formar la crosta.

Nota

  • En els formatges de pasta tova, el volteig es fa cada dia, mentre que en els de pasta premsada es fa només dues vegades per setmana al començament i es va reduint la freqüència progressivament a mesura que evoluciona la maduració.