Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

rentat de la pasta - Diccionari de formatges

Presentació
rentat de la pasta rentat de la pasta

  • ca  rentat de la pasta, n m
  • es  lavado de la masa, n m
  • fr  délactosage, n m
  • en  lactose removal, n

Definició
Operació consistent a eliminar una part del xerigot de la quallada ja tallada i afegir aproximadament la mateixa quantitat d'aigua a la mateixa temperatura del xerigot per tal de reduir-ne la lactosa i evitar una acidificació excessiva.

Nota

  • El rentat de la pasta és un dels passos del tractament de la quallada.