absorbir
absorbir
- ca embeure, v tr
- ca absorbir, v tr sin. compl.
- es absorber
- fr imbiber
Definició
Un cos sòlid, atreure i retenir entre les seves molècules les d'un altre cos en estat líquid o gasós.
abstemi -èmia
abstemi -èmia
- ca abstemi -èmia, adj
- es abstemio
- fr abstème
Definició
Dit de la persona que s'absté de prendre begudes alcohòliques.
abunyolar
abunyolar
- ca abunyolar, v tr
- es abuñolar
- fr souffler
Definició
Fregir els ous ferrats de forma que quedin buits i amb el contorn de la clara daurada, de la mateixa manera que els bunyols.
acabar
acabar
- ca enllestir, v tr
- ca acabar, v tr sin. compl.
- es acabar
- es despachar
- es terminar
- fr finir
Definició
Deixar llesta una preparació per a una última posada a punt de l'assaonament, de la consistència, de la decoració, etc. L'acabat de certes sopes es fa per l'afegiment de puntes de fulles de cerfull, de mantega fresca o de llet fresca, un civet s'acaba d'enllestir lligant-lo amb la sang de la bèstia o d'un altre animal. Un plat cobert de salsa Mornay està enllestit amb un glacejat en el gratinador de la salamandra. El toc final d'uns entremesos (croquetes, bunyols, truites d'ous, merengues, fruites escarxades, gelats, etc.) queda determinat directament per la decoració.
acàcia
acàcia
- ca acàcia, n f
- es acacia
- fr acacia
Definició
Gènere d'arbres i arbusts de l'ordre de les lleguminoses; comprèn unes cinc-centes espècies, en la seva major part originàries de les sabanes d'Àfrica i Austràlia. Hi ha força diversitat d'acàcies, algunes de les quals són d'utilitat per a l'home. Les seves flors i llavors són comestibles i, en països pobres, són consumides per la seva població.
acanalar
acanalar
- ca acanalar, v tr
- es acanalar
- fr canneler
Definició
Marcar uns solcs en V paral·lels i poc fondos, en la superfície d'una hortalissa (pastanaga, xampinyó, etc.) o d'una fruita (llimona, taronja, etc.) amb l'ajuda d'un ganivet d'acanalar, o fins i tot d'un ganivet de cuina.
acaramel·lar
acaramel·lar
- ca acaramel·lar, v tr
- ca caramel·litzar, v tr sin. compl.
- es caramelizar
- fr caraméliser
Definició
Transformar sucre en caramel, escalfant-lo a foc suau. Aquesta manipulació culinària, que demana atenció i precisió, es realitza sobretot en pastisseria. Per exemple, acaramel·lar una crema catalana o un arròs amb llet significa perfumar amb caramel. Així mateix, certes hortalisses (cebetes, pastanagues, naps), anomenades glacejades, són lleugerament acaramel·lades, passades sobre el foc, amb un recipient amb sucre, de fons pla i uniforme, i una petita quantitat d'aigua.
acassolat -ada
acassolat -ada
- ca acassolat -ada, adj
Definició
Dit de l'estri, de la cosa o d'una preparació que té la concavitat o la forma d'una cassola.
acecinar
acecinar
- ca acecinar, v tr
- es acecinar
Definició
Conservar la carn o alguns peixos per mitjà de la sal, del fum i de l'aire.
Nota
- Vegeu: cecina.
acetificar
acetificar
- ca acetificar, v tr
- es acetificar
Definició
Convertir un líquid alcoholitzant en vinagre per fermentació acètica.
Nota
- Vegeu: vinagre o avinagrament.