Achard, Franz Karl
Achard, Franz Karl
àcid
àcid
àcid -a
àcid -a
àcid carmínic
àcid carmínic
àcid gras
àcid gras
- ca àcid gras, n m
Definició
Àcid carboxílic de molècula lineal, ramificada o alifàtica, saturada (com en les mantegues) o insaturada (com en els olis), present en els greixos, ceres i altres lípids.
àcid linoleic
àcid linoleic
àcid oleic
àcid oleic
àcid tànnic
àcid tànnic
acidular
acidular
aclarir
aclarir
- ca aclarir, v tr
- ca afluixar, v tr sin. compl.
- es aclarar
- fr éclaircir
Definició
Afegir a una preparació culinària (salsa, puré, farciment) un líquid (brou, fons, aigua) per fer-la menys espessa. Una maionesa, per exemple, s'aclareix afegint-hi una barreja d'aigua i vinagre, més aigua que vinagre o suc de llimona.
