acogolar
acogolar
- ca acogolar, v tr
- es cubrir el fuego
- fr couvrir le feu
Definició
Disposar el foc dificultant l'accés de l'aire, de tal manera que cremi amb ben poca intensitat, somortament, sense flama.
acolorir
acolorir
- ca acolorir, v tr
- es colorear
- fr colorer
Definició
Realçar o canviar el color d'una preparació (crema, salsa, etc.) amb l'ajuda d'un colorant vegetal (verd d'espinacs, suc de pastanaga, caramel, concentrat de tomàquet, corall de crustaci i altres ingredients).
acolorir
acolorir
- ca acolorir, v tr
- es colorear
- fr colorer
Definició
Obtenir una caramel·lització superficial d'una peça de carn, ensajornant-la a foc viu en un cos gras, o sotmetent-la a una radiació de calor perquè s'enrosseixi abans de la cocció interior.
acomodar
acomodar
- ca acomodar, v tr
- es acomodar
- fr accommoder
Definició
Preparar un plat efectuant les operacions que precedeixen la seva cocció, assaonant-lo i fent-lo coure.
Nota
- Vegeu: aprest i preparació.
acompanyament
acompanyament
- ca acompanyament, n m
- es acompañamiento
- fr accompagnement
Definició
Menjar que se serveix com a guarnició d'un plat. No cometeu la vulgaritat d'acompanyar tots els plats, siguin del que siguin, amb patates fregides.
Nota
- Vegeu: guarnició.
acre
acre
- ca acre, adj
- es acre
Definició
Que té un sabor o una olor irritants, picant al gust i a l'olfacte.
Nota
- Per exemple, un fum acre.
adaptador
adaptador
- ca adaptador, n m
- es adaptador
Definició
Peça o dispositiu que s'adapta a un aparell i permet que es puguin intercanviar alguns elements o accessoris, com ara l'estri que es posa damunt els cremadors de les cuines de gas per sostenir-hi elements petits, la cafetera, etc.
additiu alimentari
additiu alimentari
- ca additiu alimentari, n m
- es aditivo alimentario
- fr additif alimentaire
Definició
Substància que no és consumida normalment com a article alimentari, tingui o no tingui un valor nutritiu, l'addició intencionada de la qual es realitza amb un fi tecnològic o organolèptic. Els additius existents es classifiquen en diverses classes: colorants, conservadors, antioxidants, estabilitzants, emulsionants, potenciadors de gust, gelificants, etc. Cada país té la seva reglamentació concernent als additius i productes autoritzats; pot ser que en un país no estiguin autoritzats i en altres, sí.
adob
adob
- ca adob, n m
- es adobo
Definició
Tipus de cocció en estofat, amb un fons i plantes o herbes aromàtiques. En el seu sentit bàsic, és una mena de cocció que després s'aplica a la carn, a algunes hortalisses i, fins i tot, a la tonyina. No s'ha de confondre amb la marinada, ja que l'adob és gairebé sempre una cocció, i en la marinada tot és encara cru. Pot ser un brou o una salsa per condimentar o conservar carn i altres aliments. L'escabetx és un adob típicament espanyol, que s'ha estès per nombrosos països, on rep diferents noms amb la mateixa arrel.
adobar
adobar
- ca adobar, v tr
- es adobar
- fr mariner
Definició
Assaonar un menjar, una carn, amb oli i vinagre, espècies, etc., abans de cuinar-lo.
Nota
- Vegeu: adob.