Achard, Franz Karl
Achard, Franz Karl
- ca Achard, Franz Karl
Definició
(1753-1821) Químic alemany que treballà en les tasques d'investigació de l'arrel de la remolatxa per a l'extracció de sucre en substitució del sucre de canya.
Nota
- Vegeu: Marggraf, Andreas Sigismund.
àcid
àcid
- ca àcid, n m
- es ácido
- fr acide
Definició
Un àcid dèbil com el suc de llimona impedeix l'ennegriment per oxidació dels fons de carxofa, dels plàtans, de les pomes tallades i d'altres agres. Els àcids ajuden a la coagulació de les proteïnes. Per això s'empren el vinagre i la llimona en els brous curts i altres coccions.
àcid -a
àcid -a
- ca àcid -a, adj
- es ácido
- fr acide
Definició
Relatiu a una sensació gustativa (un dels quatre sabors fonamentals) i a una funció química.
àcid carmínic
àcid carmínic
- ca carmí, n m
- ca àcid carmínic, n m sin. compl.
- es carmín
- fr carmin
- sbl E 120
Definició
Colorant natural roig que té nombroses utilitats: xarcuteria i salaons, gambes en conserva i peixos dessecats, xarops, licors i aperitius, formatges i llets aromatitzades, però sobretot dolços i confiteries (melmelades, gelees, bescuits farcits, pastes de fruita, cremes gelades, postres instantanis, fruites roges en conserva i altres preparacions).
àcid gras
àcid gras
- ca àcid gras, n m
Definició
Àcid carboxílic de molècula lineal, ramificada o alifàtica, saturada (com en les mantegues) o insaturada (com en els olis), present en els greixos, ceres i altres lípids.
àcid linoleic
àcid linoleic
- ca àcid linoleic, n m
- ca linoleic, n m sin. compl.
Definició
Àcid present en forma de glicèrid en nombrosos olis vegetals (blat de moro, cotó, soja, etc.), que confereix als olis que en contenen una quantitat important la propietat de ser assecants. Es troba en forma de glicèrid en els cossos grassos. És necessari per a la dieta dels mamífers.
àcid oleic
àcid oleic
- ca àcid oleic, n m
Definició
Àcid component de quasi tots els greixos i olis vegetals.
àcid tànnic
àcid tànnic
- ca àcid tànnic, n m
Definició
Compost constituït de glucòsids, el més important dels quals s'empra com a antisèptic i astringent i, en enologia, com a clarificant.
acidular
acidular
- ca acidular, v tr
- es acidular
- fr aciduler
Definició
Fer que una preparació sigui lleugerament àcida, agra o picant, afegint-hi una mica de suc de llimona, vinagre o agràs.
aclarir
aclarir
- ca aclarir, v tr
- ca afluixar, v tr sin. compl.
- es aclarar
- fr éclaircir
Definició
Afegir a una preparació culinària (salsa, puré, farciment) un líquid (brou, fons, aigua) per fer-la menys espessa. Una maionesa, per exemple, s'aclareix afegint-hi una barreja d'aigua i vinagre, més aigua que vinagre o suc de llimona.